说说刘婆婆姜糖膏中所用怀姜为何物

说说刘婆婆姜糖膏中所用老姜为何物？

一、何为老姜？

  老姜又叫母姜，介绍老姜就要从生姜的种植开始说起，生姜的种植比较特殊，首先需要选种，选好后摊开在太阳下暴晒3天，然后在暖房中催芽，种植的时候只留一个健壮的芽，直接把带芽的姜块一起种下去。在根须长出前，母姜为生姜的生长提供养分。随着根须的长出，母姜上的小姜芽会分裂出第一块小姜，这块小姜以后会不断的分裂出更多的小姜。母姜在为小姜提供养分的同时自己也会进行第二次的生长，虽说是第二次生长，但母姜并不会重新长大，生长的只是自身所含物质，如姜辣素、多糖、维生素、姜酚等，这些物质的含量会更高，药用价值也会更高。俗语说“姜是老的辣”说的就是母姜。制作晒伏姜离不开母姜，到了夏天，生姜生长所需的养分已经可以独立从土壤中汲取，母姜就可以挖出来做晒伏姜了！

二、为何制作刘婆婆姜糖膏中要选用老姜而不用新姜？

  刘婆婆姜糖膏在制作时对原料是有严格要求的，选用的姜都是自家的老姜，在秋天怀姜收获的时候会把老姜单独挑拣出来备用。上面说过，老姜相当于又多生长了一次，所含有益成分如多糖、维生素、姜酚等更多，辣度也更高，制作的姜糖膏效果也更好。也有人问新鲜的姜可以制作姜糖膏吗？答案是不可以，新鲜生姜中含有较多淀粉和水分，淀粉分解前姜辣素含量远没有达到，做出的姜糖膏味道很淡，因此是无法制作姜糖膏。

三、如何辨别新姜和老姜？
1、老姜多生长了一年，因此老姜的姜皮更厚，相比新姜也更粗糙，表面比较干燥，颜色也更深。

2、老姜掰开后可看到姜丝多而密，肉质比较硬，水分含量低，辛辣味浓，是姜中上品。

3、每一块老姜一侧顶端都生长过姜芽，因此在老姜的顶端必定有姜芽生长过的痕迹，内行人一看便知。